李仰桓為東吳大學政治學博士，主修政治哲學，研究興趣為政治思想、人權教育，與國際人權標準。

曾於東吳大學張佛泉人權研究中心擔任助理，並因此接觸人權研究與人權教育，開啟對人權議題的關心。攻讀博士學位期間，於東吳大學及臺北市立大學講授政治學、社會學、人權與法治教育、廢除死刑等課程，也曾多次應不同單位之邀請於人權相關研習活動中講授人權基本概論、人權教育與廢除死刑等主題。除此之外，曾參與國教院人權與民主專書的翻譯計畫，出版兩本譯著；另外，也曾擔任《台灣人權學刊》執行編輯。

近年關注人權教育的理論與實踐，包括教科書人權教育相關內容的編寫以及教師如何使用教科書進行人權教育；與此同時，亦接觸與人權教育相關的領域，如國際人權標準、轉型正義教育、公民教育、性別平等教育等。